摘要: 分析了HACCP体系在酸奶生产中的基本原则和实施步骤,对酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行了物理、化学和生物分析,确定了关键控制点、关键限值、监控措施和纠偏措施,以期消除或减轻生产过程各个环节可能造成的潜在危害,使之达到可接受水平。