摘要: 根据凝固型酸奶的发酵原理，以白砂糖和鲜奶为原料，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）发酵作用，制备出了凝固性发酵酸乳。经过正交试验，通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为：接种量10%，加糖量8%，发酵温度35℃，发酵时间5h。