摘要: 柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉。以玉米淀粉为原料，采用酯化变性的方法，在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉。通过实验得知：当反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度变化时，产品取代度有相应的变化趋势。